Unser Bauernhof / Unsere Viehzucht

Aufzucht im Freien
Wir züchten etwa 90 Schafe und 40 Schweine in Offenställen, sodass die Tiere sich frei bewegen und Kontakt untereinander halten können. Die Fütterung besteht aus natürlichen Bestandteilen, die wir selbst herstellen, das sind Getreide, Mais, Hülsenfrüchte und Kräuter.
Die Offenstallhaltung und die natürliche Ernährung unterstützen unsere Achtsamkeit auf gesunde Tiere. Aus diesem Grunde bringen wir die Tiere auch einige Tage früher zum Schlachthof, damit sie sich dort eingewöhnen und beruhigen können ohne in Kontakt mit Tieren anderer Züchter zu haben. So verhindern wir Stress und erhöhen die Qualität des Fleisches.
Wir wissen, dass der Transportstress einen beschleunigten Abbau des Glykogen mit der Folge einer Anreicherung der Milchsäure in den Muskeln bewirkt. Das denaturiert die Proteine und vermindert das Wasserrückhaltevermögen. Folglich wird das Fleisch hart, trocken, dunkel und damit weniger geeignet für die Herstellung luftgetrockneter Wurstwaren.

Unser Fleisch
Die Fleischverarbeitung erfolgt auf zwei Arten, einmal für frisches Fleisch für Braten und den Grill, für Salsicce und Cotechini und einmal für die luftgetrockneten Wurstwaren wie Schinken, Salami, Speck, Lardo und Ossocollo.
Das frische Fleisch offerieren wir auf Bestellung in unserem Gasthaus und in unserem Gastgarten. Die Wurstwaren verdienen einige Worte mehr. Das sind Erzeugnisse erster Qualität, die an der frischen trockenen Luft des Karstes gelagert werden. Das macht sie einzigartig auf der Welt.
Für die Herstellung verwenden wir wenige und einfache Zusätze, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wein. Die Karstluft trocknet die Wurstwaren auf besondere Art. Dies begünstigt die Geschmacksentfaltung im Mund beim Kauvorgang.

Der luftgetrocknete rohe Karstschinken
Der Schinken vom Karst verdient wegen seines Geschmackes einen besonderen Platz und wird unter die weltbesten eingereiht. Der Geschmack, das Aroma sind das Ergebnis von zwei Jahren geduldiger und aufmerksamer Arbeit und auch Intuition. Die Herstellung erfolgt auf dem kleinen Hochplateau des Karstes nahe der Grenze zu Slowenien. Hier herrschen besondere klimatischen Bedingungen, Wetterwechsel, Feuchte und Wind verleihen dem Fleisch das besondere Aroma und den Geschmack.